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澳门美高梅官网扣群-这碗面里,烩着河南人的酸甜苦辣
发布时间:2020-01-11 14:31:33 访问量:4759

澳门美高梅官网扣群-这碗面里,烩着河南人的酸甜苦辣

澳门美高梅官网扣群,为啥想起河南菜

总觉得没啥特点

那么好吃的烩面

怎么没像过桥米线、重庆小面一样

遍布许多城市的大街小巷呢

烩面在河南面食中最具知名度,它是河南的一张名片。

关于烩面的诞生,民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为,其实烩面的历史很短,不过60余年。1956年之前,河南省内,还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。

1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆,成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。这种新型饮食方便、快捷,迅速颠覆了以往河南人吃面的习惯。

清明上河图的原创地——开封,自古便有“东京梦华”之美誉。图片/视觉中国

河南自古就是兵家必争之地,无数次战乱、饥馑,造就了河南人的性格,活着,是第一要务,想要活着就必须务实。即便是今天,这一处世哲学也深藏于每个河南人的基因里。

烩面的做法恰好代表了河南人对生活的态度。烩面的面,最好是手扯的宽面,但是家常的做法就很多样了,刀切的宽面,机器压制的宽面条都可接受。而配料也无定式,放什么配料全凭个人喜好,只要不掩盖汤味就好。而汤,虽说以牛羊肉汤为宜,但用猪骨汤或鸡汤,也别有一番风味。

你看,烩面“讲究”的就是“不讲究”。它给不出一种可以准确把握的味道,因为它没有统一的标准。只要有汤、有面、有菜,不管是否用牛羊肉高汤,只要烩同一锅,就称得上河南烩面。

与家常的烩面不同,馆子里的烩面还是很“讲究”的,尤其是所用的香料。香料配方是烩面馆的商业机密,往往秘而不宣,它们是烩面的脊梁,支撑起食客们的味蕾。

汤好,烩面就会好吃,而汤之香醇,却脱胎于香料之苦。为烹制一锅好汤,少不了配制名目繁杂的香料,如

辛义花、花椒、八角、白芷、小茴香、丁香、香叶、香沙、沙仁、桂皮、陈皮、草扣、草果、玉果、毕卜、厚朴、干姜、干松、枝子……(仿佛随时可以来一段hiphop)。

河南人就像这汤里的香料,曾经苦着、泡着、煎熬着、等待着……但也正因有他们,才熬得出这"一锅好汤"。

图片/视觉中国。

在所有人口普查和经济普查数据里,河南排名总是“中不溜”。从地理位置上看,它又在中间,即不偏居边陲,又不临洋眺海。是个绝对的“中不溜”。烩面,就如河南的许多事物一样,它也是个“中不溜”。

烩面总是“高不成低不就”,低不是小吃,高不算名菜,好吃不假,影响力却并没有那么大。作为地方名吃,难比北京烤鸭、天津煎饼果子的脍炙人口,作为日常面食,又难与山西刀削面、西安羊肉泡馍平分秋色。

豫菜或许没有湘菜香辣爽口、没有粤菜鲜美清淡、没有淮扬菜恬淡温和,但在氏族的抵牾与兼并,民族的冲撞与融容中一路走来,又是另一种包容、豁达、海纳百川的姿态。今天大家来分享一下河南的美食都有些什么吧。

文丨常乃青

编辑丨婷哥

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